Аплеталин пьет коктейли в Волгограде

Нам удалось взять интервью у профессионала своего дела – бармена Максима Аплеталина. Он поделился мнением об особенностях и трудностях этой профессии, дал советы новичкам и рассказал о своем интересном проекте.

Как я знаю, Вы являетесь высококлассным барменом. За плечами у Вас множество конкурсов и мастер-классов. На ваш взгляд, бармен – это профессия или призвание?

– Если брать техническую часть, то научиться быть барменом – не сложно. Это теория о напитках и о коктейлях, плюс какие-то сочетания вкусов и техника работы. Это все приходит с практикой. А вот правильно поддерживать беседу и находить общий язык с любым гостем за твоим баром – это уже призвание, этому очень сложно научиться. Есть обычные бармены, которые просто работают, а есть люди, которые получают от работы удовольствие – это ли не главное в жизни?

Какие Вы бы могли отметить особенности и «подводные камни» этой профессии?

– Если вы не любите людей – это работа не для вас. Постоянное общение, общение и еще раз общение. А из подводных камней? Во-первых, это ужасно сложно физически: стоять по 15 часов на ногах. Во-вторых, не так все романтично. Бармен не только делает коктейли и болтает с красотками. Обычно он приходит раньше всех и готовит кучу вещей: таскает кеги с пивом, делает заготовки, носит ящиками алкоголь, режет тонну лаймов и протирает километры полок. В-третьих, вы обычно работаете с людьми “под шафе”, а это очень сложно психологически. Как говорил очень известный бармен: “У бармена три проблемы: больная печень, варикоз и жена официантка”.

А кто из известных барменов является авторитетом для Вас?

– Можно разделить всех людей этой сферы на две части – миксологи и бармены. Первые придумывают гениальные и уникальные напитки, а вторые всегда создают настроение и атмосферу бару. В обеих частях есть свои авторитеты. В России сложно кого-то для меня выделить. Бармены – это очень дружное комьюнити, все крутые бармены – мои хорошие друзья. А по миру… Станислав Вадрна – самый харизматичный человек во вселенной. Эрик Лоренц – самый элегантный и придумывающий нечто, не поддающееся описанию. Симоне Капорале – самый веселый в мире итальянец, который работает в Лондоне. Мариан Беке – невероятно техничный бармен, который поставил технику на первое место.

Что Вам больше всего нравится в этом деле?

– Я не знаю, что будет завтра. Каждая рабочая смена по-своему уникальна. Может быть, к тебе придет красивая девушка, может, как это было пару месяце назад, придет Гришковец (постоянный наш гость), может, придут люди, которые станут твоими лучшими друзьями. Я не знаю. Плюс ко всему, я люблю болтать с людьми и бар для этого –  лучшая площадка. Мне кажется, только в баре люди по-настоящему расслаблены и только тут можно весело поболтать с незнакомым тебе человеком. Ну и свобода творчества, огромный мир напитков позволяет придумывать много нового, а с помощью этого ты еще и путешествуешь. Последняя поездка в Прагу после победы в конкурсе была лучшей в моей жизни.

Есть ли коктейль, придуманный Вами?

– Их очень много. Давайте напишу про тот, с которым я выиграл поездку в Прагу. Коктейль называется “Hightime”, можно перевести как “Вовремя”. Я соединил различные традиционные чешские традиции в напитке. 50 мл ликера Becherovka – как один из символов Чехии, 30 мл морковного сока – морковью обязательно украшают “Вепрево колено” – огромный шмат мяса, 20 мл сиропа из тимьяна – специя, которая входит и в бехеровку и традиционную кухню Чехии. 25 мл лимонного сока – это чтобы, коктейль не был сильно сладим, да и куда в нашей жизни без лимона. И украсил его цветком хмеля. Пиво в Чехии подают ко всему: мясо, бахеровка, рыба – не важно. Главное “Вовремя” получить этот напиток.

Какие Вы бы дали советы новичкам в этом деле?

– Не опускать руки, учиться каждый день, ходить по барам и смотреть на более опытных коллег. Путешествовать – это всегда дает вдохновение и новые толчки. И мы работаем с людьми, поэтому как можно больше читайте книг, смотрите фильмы и будьте в курсе всего.

Как Вы считаете, профессия бармена популярна в нашем городе?

– Бармены всегда были нужны и будут нужны, а хороших, образованных, симпатичных, ведь бармен – это лицо заведения, всегда не хватает. Стоящих барменов в Волгограде я могу перечислить по пальцам, а все заведения хотят видеть у себя за стойкой профессионалов. Но и людей с горящими глазами хватает.

Как насчет баров в Волгограде? Есть куда сходить?

– Каждый бар по-своему уникален. Где-то хочется посидеть, где-то потанцевать, где-то хочется поболтать с барменом – у каждого свое предназначение. “Ведров Бар” – работает каждый день и почти, в любой день будет весело, прекрасный выбор алкоголя и коктейлей. “МамаНоркаПапаБобер” – посидеть, поесть, выпить хороший напиток с прекрасным сервисом. “Библиотека” – паб, как должен быть паб – много пива, еда, трансляции, в баре все отлично. “Аляска” – безумно огромный выбор пива. “Вельвет” – по выходным танцы с отличными напитками. Но вообще сложный вопрос.

Также хотелось поговорить о Вашем интересном проекте «#Аплеталин пьет коктейли в Волгограде». Как пришла идея о его создании? 

– Я просто хотел выпивать классические коктейли у себя в городе. Но при огромном количестве информации в интернете, о том, как правильно их делать – все делают из рук вон плохо. И именно поэтому люди не пьют коктейли – их делают неправильно. В надежде, что люди начнут читать про напитки от меня, а также рестораторы и бармены будут читать, может все изменится и когда-нибудь везде коктейли в Волгограде будут вкусные.

Долгое ли время планируете посещать заведения города и рассказывать правду волгоградцам?

– Всегда что-то новое открывается. Поэтому, пока есть куда ходить, я буду это делать!

Вы планируете посещать заведения только в Волгограде или, может, вскоре переберетесь и в другие города?

– Я очень часто путешествую и само собой выпиваю везде напитки. Поэтому, любое заведение, про которое я еще не писал, будет освещено. Не важно: Питер, Москва, Ростов или Берлин.


Неонила Капустникова

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

187 просмотров

One Comments

Добавить комментарий