Владелец Hungry о том, как открыть свой ресторан с дровяной печью

Дождливым осенним вечером корреспондент журнала «Sabotage» Юлия Доронина побеседовала с шеф-поваром и совладельцем ресторана Hungry Вячеславом Лымаревым. Вячеслав рассказал о своем детище – единственном в городе ресторане с настоящей дровяной печью.

Скажите, как давно вы открылись?

– Нам даже месяца еще нет – мы открылись 20-го октября.

– Расскажите о концепции своего заведения.

– Мы позиционируемся как семейный ресторан с европейской и паназиатской кухней.

– Для вас это была мечта – открыть свой ресторан?

– Да, мечта длиною в жизнь. Я пришел в ресторанный бизнес как все – был поваром-стажером. Начинал в небезызвестном волжском Il faro 17 лет назад. Пожалуй, тогда там была самая лучшая кухня в области. Когда понял, что хочу попробовать себя в качестве шеф-повара, уехал в Липецк и работал там в пиццерии. Затем переехал в Москву, задержавшись там на много лет, и там же обзавелся желанием открыть что-то свое, небольшое. Вернулся «поднимать родину» и открылся здесь. В Москве хоть и много возможностей, но я решил работать в Волгограде. Это мой дебют, ранее попыток построить бизнес не было.

kdgz09yprkq

 

– Чем вы выгоднее отличаетесь от других?

– Ценой и качеством кухни.

– То есть в других ресторанах Волгограда хуже?

– Как сказать… мы очень тщательно проводили мониторинг. В Волгограде есть много непонятных вещей в плане цены и качества… Нам это не нравится, да и так просто не должно быть.

– Что еще есть у вас, чего нет в других подобных заведениях?

– Во-первых, у нас открытая кухня, – гость может подойти и увидеть, как готовится его блюдо. Имеется дровяная печь, вон там поленья горят, видите? И хоспер еще есть, это угольный гриль. Всё наше меню вертится вокруг этих двух печек. В Волгограде дровяных печей мы не встречали совсем, и именно такой открытой кухни тоже больше не попадалось.

– Как вы считаете, насколько у нас развита культура потребления пищи в таких местах?

– Люди по-разному к этому относятся, одни понимают, другие нет. Гурманы к нам почти не ходят, да и отличить настоящего гурмана довольно сложно, они маскируются. *смеется* Можно выдавать себя за гурмана, но при этом не разбираться в продуктах.

7oeislxm0gc

– А каким вы видите своего потребителя?

– Мы видим здесь всех, планируем открыть детскую комнату, чтобы привлечь семьи. Детское меню сейчас в разработке. Кстати, в начале декабря будет официальное открытие ресторана. Нам только нужно прощупать почву, посмотреть, как гости воспринимают наше текущее меню, затем утвердить основное и действовать дальше.

– Поделитесь с читателями своей философией бизнеса.

– Всё должно быть прозрачно. Нужно понимать, что действительно нравится гостю, а что – нет. Должен быть прямой контакт, необходимо узнавать потребности и удовлетворять их. Бывают, конечно, посетители с причудами, таких мы не всегда можем удовлетворить.

bozklykats4

– Каковы же составляющие хорошего ресторана?

– Это просто: интерьер, сервис, кухня, цена. Да и всё. Во всем должна быть душевность.

– Каким в будущем вы видите свой ресторан?

– Полным! Причем постоянно!

– И последний вопрос, почему такое английское непатриотическое название?

– А на русском не звучит! *смеется*


Юлия Доронина 

Фото Павла Мирошкина

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

316 просмотров

Добавить комментарий