Интервью с командой бариста кофейни “Black Mood”: рассуждаем о культуре и менталитете

Сегодня мы расскажем вам о недавно открывшейся кофейне в Волгограде. «Black Mood» находится по адресам: 7-я Гвардейская, 4А и проспект Ленина д. 43. Мы пообщались с командой бариста «Black Mood», которая рассказала о культуре пития кофе, о создания нового бизнеса в Волгограде и менталитете Россиян.

О психологии восприятия цвета и внешней политике:

Артем (основатель «Black Mood»): Черный и белый – это два цвета, которые очень круто передают ту стилистику, которая нам нравится. Когда мы подбирали проект, то ориентировались на мнение одного из самых лучших дизайнеров в Волгограде. Его, как и нас, пленили аскетизм и простота стилистики заведений, которые находятся в Скандинавии. Все, что есть у нас в России – это либо старый чулан, где в кофейне куча всякого хлама, который никак не относится к атмосфере и обстановке, либо полуларькового типа заведение, где продаются еще батончики, пиво, хот-доги. Это все очень некрасиво. До России достаточно поздно дошла культура пития кофе. В этом плане есть большая разница между западным миром и нашим. Нам больше нравится западный.

Миша (бариста): Сам по себе черный цвет ассоциируется с загадочностью, тайной, бесконечностью, такие достаточно сильные сами по себе слова. А еще с элегантностью. То есть, таким уровнем, к которому каждый хотел бы присоединиться. Это вызывает притягательность. Политика, которую мы ведем в отношении наших гостей – это именно что-то лучше, что мы можем дать человеку. Вы можете посмотреть цены на наше меню. У нас ценность намного больше цены, которую мы даем. И это с учетом карты, которая есть у наших друзей. То есть, имея такую карту, вы можете покупать не по белой цене, а по желтой. Эта цена реально отличает нас от большинства кофеен, которые здесь есть. И уровень, который мы даем, это что-то среднее между обычным кофе и Speciality Coffee (прим. ред. – кофе, состоящий из отборных зерен), направление, которое тоже не особо сильно развито. Если дальше говорить о политики кофейни, то гости, которые пришли к нам в первый раз по рекомендации, могут попробовать кофе по скидочной цене.

Руслан (бариста): Знаешь, большинство кофеен в нашем городе преподносят себя как ребята, которые работают ради идеи, но на самом деле они высасывают деньги из бизнеса. В сегменте кофе люди работают не потому что им это интересно или нравится, а потому что они знают: в нашем городе это направление не развито и воспринимают просто как возможность заработать деньги. И, если допустить, что они начинали свой путь с идеей о развитии культуры, то они забыли об этом.

О кампании захвата Волгограда вкусным кофе:

Артем: Через две недели состоится открытие третьей кофейни, которая будет находиться в Торговом комплексе “Парус”, по адресу Елецкая, 21. А кофейня, которая открылась 11 июня, находится по адресу проспект Ленина, 43.

Миша: Мы доберемся до всех районов Волгограда. Это просто вопрос времени. Каждая кофейня занимает по подготовке открытия около месяца. Могу сказать, что сейчас у нас безумно огромные потоки людей во время обеда. Очередь может достигать человек шесть. Это очень много, потому что у нас, в отличии от других кофеен, где отдается предпочтение на аутсорс производство печенек, конфет, мы готовим все на месте. Например, сироп собственного производства, сэндвичи, завтраки. У нас уже есть люди, которые приходят с предвзятой точкой зрения. Они пришли не для того, чтобы попробовать то, о чем пишут, а заранее с целью хейта. И на самом деле это приятно, потому что за время чуть меньше месяца с нашего открытия, к нам уже приходят разного настроя покупатели, потому что наш кофе действительно пользуется популярностью.

Артем: Следующий крупный проект откроется уже осенью в Акварели.  Это будет небольшой уголочек, где будут посадочные места. Что-то раза в два-три раза больше, чем это. К Концу лета мы начнем готовить этот проект. Зайдя туда, человек сможет полностью окунуться в эту атмосферу, абстрагироваться от своих мыслей, расслабиться. Мы хотели сделать полноформатную кофейню до этого момента, но потом решили начать с малого. Есть много возможностей для развития. Места, где мы будем работать,  уже расписаны. У нас есть четкий график. Мы можем при наличии возможности заниматься открытием каждые две три недели по одной кофейне. Место нам позволяет. Проблема возникает в персонале. Особенность нашей работы состоит в том, что в Black Mood нет стандартизации общения, определенных скриптов. Мои ребята – красавчики, они создают абсолютно дружескую, теплую атмосферу. Очень трудно найти человека, который сможет это сделать.

Руслан: Каждый бариста индивидуален. Мы все общаемся так, как нам удобно. Мы находим подход к каждому гостю. Общаемся, будто знакомы уже много лет, хотя некоторых это пугает. Если с нашими людьми начать открыто общаться, то они могут закрыться. Это иногда мешает работе.

Артем: Мы всех учим с нуля. Но главное, будущий бариста должен быть коммуникабельным. У нас не просто рабочий коллектив, у нас семья. И все должны общаться легко. С доверием.

О кофейной музе:

Руслан: Многие наши гости приходят в первый раз и спрашивают: я слышал, что у вас есть кофе с беконом. Как это вообще может быть? И у них разные теории. Иногда они думают, что мы крошим бекон в кофе.

Миша: Или кладем сверху на стакан кусок сала. Все наше меню, наподобие Раф Бекон или Какао Босса, прорабатывается нашим главным технологом – Артемом. Артем в плане гастрономии настоящий профессионал. Его рецепторы работают не только на то, что ему нравится, но и на то, что будет идти в массы. И даже такие необычные вещи как Passion Кофе выглядят очень круто.

Артем: Когда ты долго работаешь в сфере общепита (я по образованию повар, кстати), то прекрасно понимаешь все вкусовые сочетания. Соответственно, эта идея пришла потому, что копченные ноты бекона и слегка соленый привкус интересно сочетаются с кофе.

Миша: Главное – соблюдать все пропорции!

Артем: То же самое было с Black Mood лимонадом. Мне однажды пришло в голову, что грейпфрут, клюква, кофе и лимон – хорошее сочетание. Что самое интересное – он довольно странный на вкус, но сейчас является одним из самых популярных. Он терпкий и освежающий. Мне кажется, это просто профессиональный навык: находить сочетания во всем разнообразии вкуса. Это все приходит внезапно. Ты просто думаешь о каких-то сочетаниях, и тебя озаряет.

Миша: Наверное, это больше похоже на то, как Эдисон придумал лампочку, лежа в ванне. Ты закидываешь себе в голову идею о том, что было бы интересно что-то придумать. Все – точка. И потом это тебя может осенить даже ночью, когда ты вскакиваешь, проснувшись, радостный от идеи.

Артем: Либо же, когда ты долго думаешь об этом. Долго к этому идешь. Ты экспериментируешь, работаешь, все еще думаешь об этом, и в конечном счете получается кофе с беконом. Для того, чтобы открыть бизнес нужна хорошая идея. Я назову тебе 5 факторов успеха: желание, навыки, идея, команда и первоначальные вложения.


Мария Кожухова

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

380 просмотров

Добавить комментарий