Как открыть кофейню в университете

Еще одна кофейня открылась в Волгограде. Такое словосочетание можно все чаще услышать в нашем городе. Но в этот раз это не обычная кофейня, а университетская. Captain Coffee расположился в Политехе, стремительно став конкурентом соседней столовой с ее растворимым кофе.

– Это ваше первое дело? Или вы уже занимались бизнесом раньше?

– Конкретно мое, да. Я до недавнего времени видела себя только в сфере рекламы и работала там же.

– Почему именно кофейня?

– Это получилось спонтанно. Я ранее задумывалась над открытием в принципе чего-то своего, просто не знала, чего конкретно. Мне предложил именно этот бизнес мой партнёр, который как раз собирался этим заняться. А так как я очень люблю кофе, то согласилась.

– Почему именно Политех?

– Ещё на этапе бизнес-плана мы обдумывали концепцию. Решили, что это будет тема супергероев, которая сейчас и в принципе всегда очень популярна. Целевая аудитория как кофе, так и комиксов – от 16 до 30. При выборе места мы ориентировались именно на это, отчего и расположили наш первый кофе-бар там, где целевой аудитории больше всего, в университетах.

– Почему не ВолГУ, скажем?

– Скорее всего скоро мы доберёмся и до ВолГУ. Всему своё время.

– Но есть какая-то причина, по которой был выбран именно этот вуз?

– Нет, он просто был первый в списке.

– Как отреагировала администрация вуза на предложение открыть у них кофейню?

– Я думаю, что если бы администрация вуза отреагировала негативно, то мы бы там не расположились.

– Многие считают, что вузу не выгодно размещать у себя частные компании, поскольку они забирают студентов со столовых к себе.

– В столовых, обычно, продают кулинарные изделия. А если речь идёт о напитках, то это компоты, соки, чай и максимум растворимый кофе. Поэтому главное было дать понять администрации то, чем мы занимаемся. А конкретнее, это кофе и кофейные напитки из свежемолотого кофе. Который приготовлен на профессиональном оборудовании. Поэтому я не думаю, что мы составляем какую-то конкуренцию столовым или буфетам. К нам приходят люди за вкусным и ароматным напитком.

– И больше не пьют кофе в столовой. И не едят пирожки, потому что покупают у вас маффины.

– Мы не делаем упор на маффины или какие-то другие кулинарные изделия. Те, кто приходят в столовую за супом или пирожком, купят там компот или что-то ещё, а те люди, которые приходят к нам за вкусным напитком, могут перекусить у нас. Пока никто из столовой или администрации поэтому поводу не жаловался.

– А кто-либо из администрации сам у вас кофе пьет?

– Конечно, у нас много постоянных гостей из администрации и преподавателей.

– Во-сколько обошлось открытие места? С чего необходимо начать человеку, который совсем не разбирается в кофейной среде (какой кофе покупать, где его находить), если он решил открыть свою кофейню?

– Я думаю, что самым главным вопросом в открытии кофе-бара является аренда, поскольку ее не так легко найти. Поэтому нужно уделить этому вопросу наибольшее внимание и наибольший отрезок времени.

Полезным будет также пройти курсы бариста, потому что нельзя заниматься тем, что ты не умеешь и в чем ты не разбираешься. Концепция – тоже немаловажный фактор, поскольку нужно найти ее у себя в голове и придерживаться ее. И главное, чтобы она нравилась тебе и окружающим, важно выделиться из толпы других, чтобы пришли именно к тебе. Ведь, как говорится, «встречают по одежке».

– Во-сколько обошлось открытие места? Сколько вообще инвестиций пришлось привлечь и на что они пошли?

– Что касается коммерции, скорее всего не будет раскрыто. Финансовыми вопросами занимаюсь не я, а мой партнёр. Моя часть – это концепция, реклама, дизайн. В общем все то, что вы видите, когда заходите к нам.

– Вы рассчитаны только на студентов Политеха? Всем остальным необходимо преодолевать пропускной пункт, что не может не сказываться на посещении места другими людьми.

– Конкретно этот кофе-бар работал и будет работать на поток обучающихся и работающих в университете. Мы сознательно к этому шли, когда открывались.

В дальнейшем, естественно, мы откроем общедоступные точки, куда сможет прийти любой желающий, вне зависимости от того есть ли у него студенческий.

– Насколько проект успешен уже сейчас? Студенты берут кофе так, как вы рассчитывали? Как расходятся, скажем, хлопья, если говорить, все же, о еде?

– О проекте уже сейчас можно сказать, что он очень перспективен, потому что показывает стабильный рост. Здесь уже действует «сарафанное радио». Всем очень нравится, и мы этому рады. А что касается хлопьев, то это здоровый и, главное, вкусный перекус, который многим понравился. Ведь это не просто хлопья с молоком, как дома, а профессионально взбитое молоко со сладким топпингом. Как известно, многие студенты не завтракают, я и сама была такой, поэтому он пришёлся как раз к месту. Кстати, могу сказать, что до нас этого не было нигде представлено в формате «кофе с собой» в Волгограде. Мы решили попробовать и не знали зайдёт это или нет, но, как оказалось, мы зря переживали.

– Что насчет зерен? Вы будете экспериментировать или планируете использовать один сорт?

– По ходу нашего развития мы испробовали множество компаний. На данный момент мы используем зерно от компании Tasty Coffee. Они достаточно известны и не нуждаются в дополнительной рекламе, потому что знают своё дело. Пока данная компания нас полностью устраивает. Для формата «кофе с собой» лучше не придумаешь.

– Где сами любите кофе пить?

– Я обожаю «Капучино». Сейчас, естественно, пью только у нас, потому что здесь я получаю гарантировано вкусный напиток с отличной текстурой. Если говорить о других кофейнях, к сожалению, никого не могу отметить, так как всегда получала вместо капучино кофе с молоком. Происходит это по причине того, что мало кто уделяет должное внимание обучению, а именно технике взбивания молока.

– Почему у вас столь низкие цены? Если сравнить с конкурентами из соседних кофеен, конечно (Американо 300мл – 70 рублей, Капучино 300мл – 85 рублей, Латте 300 мл – 85 рублей)

– Цены связаны с месторасположением и с тем, для кого мы работаем, это все-таки университет, и не все в нем готовы выкладывать 100 рублей за маленький капучино.

– Почему именно такой дизайн у кофейни? Чем-то вдохновлялись?

– С самого начала мы выбрали концепцию комиксов и будем ее развивать дальше. У нас есть фирменный герой – это как раз и есть Captain Coffee. За недавнее время появилось множество кофеен и все они похожи друг на друга. Нам надоело однообразие стилей, поэтому мы решили сделать что-то яркое и не похожее на других. Концепция прослеживается и в напитках. Суперсила – это основной авторский напиток с добавлением перца Чили. Этот напиток говорит сам за себя: сочетание эспрессо, шоколада и Чили – это тройной заряд бодрости. У нас куча планов, идей и новых горизонтов для творчества, а концепция это позволяет более чем.

К нам стоит прийти, если вы хотите получить вкусный и качественный напиток, потому что этому мы уделяем особое внимание.

– Нужно ли это все волгоградским студентам? Эти же люди до вас пили растворимый кофе в пластиковом стаканчике и не сильно жаловались.

– К сожалению, в Волгограде не очень развита кофейная культура. Остались люди, которые не видят разницы между кофе, приготовленным на профессиональном оборудовании и растворимым кофе дома. Мы считаем, что это неправильно, и будем это исправлять.


Влад Якунин

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

433 просмотров

Добавить комментарий