Как устроен эспрессо-бар в Волгограде

На Мира, 26 открылся новый эспрессо-бар. Мы встретились с владельцами и выяснили, как у них все устроено. Все о запуске, проблемах и деньгах, пока Стрелка не раскурочила всю улицу.

О выборе места

Расположение кофейни — самое важное. От этого зависит поток людей, выручка и прибыль. Несмотря на то, что некоторые говорят о слабой проходимости улицы Мира, для владельцев она показалось привлекательной и стала одним из любимых мест в Волгограде. Когда пошли активные разговоры об открытии собственной кофейни и начался поиск помещения, на Мира 26 появилась удачная возможность получить будущее пространство под свое дело (раньше здесь располагалась кальянная, а затем магазин) – старый арендатор съезжал, а новый по каким-то причинам не смог въехать. Проанализировав вариант, стало понятно, что главным минусом этого места (из-за ближайших офисов) является утренняя парковка. Но для ребят это не выглядело критично.

Интерьер и концепция 

На интерьере и общем дизайне владельцы сильно сэкономили – он остался от предыдущих арендаторов. Дополнительно от себя к лофту добавили японские и голландские мотивы. Как, например, с решеткой, которую изначально планировали разместить за барной стойкой и приспособить под подставку для меню и цветов. Но в дальнейшем барную стойку перенесли, а решетку оставили и дали новое назначение – теперь она отгораживает туалет.

На стены повесили картины. Все они принадлежат волгоградской художнице – Анастасии Даниленко (ее работы можно было увидеть на PIPIL FEST). Вскоре планируется выставка Анастасии, после которой можно будет купить любую картину, находящуюся в SoSo Coffee (сейчас для покупки доступны не все). Помимо выставки владельцы планируют развивать и арт-направление в формате творческих вечеров. Но запланировано это ближе к теплому времени, когда получится задействовать летнюю террасу.

Название

Изначально планировали дать название проекту несколько иное – «Knows coffee». Сама миссия была направлена на продвижение именно эспрессо, поскольку этот напиток в Волгограде не так популярен, как хотелось бы. Большинство предпочитает напитки на молочной основе, вроде капучино. Отсюда и посыл – «узнай кофе». Но впоследствии выбор пал на «So So Coffee», поскольку это популярная фраза в лексиконе владельца по отношению к кофе, который он пил раньше.

О выборе кофе

В бар завезли 80% арабики и 20% робусты (средняя и темная обжарка) – всего 6 килограммов. По мнению владельца, во многих кофейнях в Волгограде, предпочтительно, делают кофе из 100% арабики — он вкусный, араматный, но бодрости и крепости не дает. Конечно, покупатель может попросить другой состав кофе, но для этого нужна вторая кофемолка, на покупку которой, пока, денег нет. Её планируют приобрести чуть позже.

Про команду

Олег – главный инвестор проекта. Он владеет 50% эспрессо-бара, а остальное поровну разделили между собой его партнеры. Раньше он был занят на коммерческой работе и госслужбе в администрации области. Все трое уже частично расстались с прежней работой. Несмотря на то, что это их первый в плане создания какого-то заведения, они готовы к тому, что первое время на заказах придется стоять кому-то из них.

Помимо этого в команде две баристы. Первая является родной сестрой одного из хозяев, а вторая напрямую написала в директ.

Что с кофемашиной? 

Здесь не приветствуют автоматические кофемашины. Даже такие дорогие, как в Кастоме. Владельцы выбирали оборудование исходя из желания осуществлять весь процесс приготовления кофе самим, поэтому выбор пал на бренд Nuova Simonelli, которым часто пользуются на соревнованиях барист. Такая машина стоит, в зависимости от группы, около 280 тысяч, но ребята через знакомых приобрели ее за 230.

Сколько все это стоит?

Всего на запуск эспрессо-бара потратили почти 1,5 млн рублей. При условии, что ремонт здесь уже был сделан: стены, потолок, вытяжка, пол, ставни — все было готово. Благодаря этому получилось сократить первоначальные расходы с 3-3,5 млн рублей.

Посуда из IKEA. А для эспрессо приобрели специальную посуду дорогого французского бренда. Большая часть суммы ушла на ремонт, оборудование и мебель. Плюс что-то по мелочи. Например, проведение вайфая. Если же говорить о затратах с момента запуска, то аренда помещения выходит порядка 100 тысяч в месяц. Сюда входит не только само помещение, но и, допустим, электроэнергия, который считается по тарифу индивидуального предпринимателя. И если для населения тариф выходит в 3 рубля, то для ИП он плавающий, и выходит, в среднем, в 8-10 рублей за киловатт.

Ребята планируют окупить расходы через полгода-год при расчете прибыли – 200 тысяч в месяц. И все это благодаря удачному расположению рядом с отделением центрального банка, офисами, школой и планетарием. И, соответственно, самому продукту. Помимо самого кофе (большой объем на 370 мл стоит в районе 139-189 рублей в зависимости от выбранного напитка), гости могут заказать и десерты.

Очень атмосферное место💫

A post shared by Маша с красивыми глазами🌸 (@_kurysh97_) on

 

Если говорить о ЦА

В первую очередь здесь ждут офисных работников, поскольку вся концепция заведения рассчитана на более взрослую аудиторию. Но и молодежи будут рады, если кто-то захочет прийти с какой-нибудь своей игрой. У каждого стола есть розетка, и есть вайфай – так что сюда можно прийти и поработать за ноутбуком. В том числе и после работы, поскольку работает заведение до 23 часов.


Влад Якунин, Александр Ермишкин

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

330 просмотров

Добавить комментарий