“Счастье должно быть близко”. Интервью с владельцем кулинарной лавки

Пока администрация Волгограда борется с разноцветными зонтами на Аллее Героев, мы продолжаем изучать лучшие гастрономические места нашего города. В этот раз мы отправились в кулинарную лавку «Счастье есть!», расположенную на Аллее Героев, 2, чтобы встретиться с Олегом Давыдовым, владельцем заведения и узнать секреты, которые скрыты за созданием популярной лавки.

“Счастье есть!” – мой не первый бизнес. Я занимался детским питанием, возил датские рулеты, преобразовывал Ворошиловский ТЦ.

Когда я путешествовал по Америке и Европе, то заметил, что формат лавок свежей еды, которую можно заказать на вынос, очень там распространен. Вернувшись в Россию я стал разбираться и искать такие же лавки. Оказалось, что их не так уж и много. Я нашел только в Москве, Воронеже и Краснодаре.

Цены на наши блюда соотнесены с магазинными. Мы не можем продавать гречку по 1200 рублей, если в магазине она стоит 60 рублей. Если говорить о среднем чеке в нашем заведении, то он составляет около 200 рублей.

Обедать у нас очень выгодно. Мы помогаем людям питаться каждый день свежими продуктами и больше тратить времени на семью и работу.

Основное приготовление блюд происходит утром. В течении дня может что-то доготавливаться. Если конкретное блюдо удачно пошло у посетителей и быстро закончилось, то мы его добавляем.

Вечерняя скидка в 20% направлена на возможность дать людям попробовать что-то новое.

Изначально мы планировали создать сеть кулинарных лавок, но столкнулись с некоторыми трудностями. Когда ты собираешься открыть какое-то гастрономическое заведение, то стоит очень тщательно подходить к выбору места. Желательно, чтобы в районе трехсот метров находились университеты, было удачное транспортное расположение и большая проходимость. И таких место у нас в городе практически нет. Даже наше нынешнее местонахождение не очень удобное, поскольку ни одно из озвученных условий до конца не выполнено. Поэтому наша основная аудитория сейчас – жители близлежащих домов и офисов, а также арендаторы Икры. Но в будущем, конечно, будут открыты дополнительные точки.

Франшиза в России – обманная вещь. Сейчас для нас это неинтересно из-за проблем, которые могут возникнуть из-за удаленного управления.

Русский работник – очень безынициативный. Как бизнесмену мне проще и выгоднее нанять азиатского сотрудника, который готов работать за двоих. Азиаты невероятно трудолюбивые. Нашему же рабочему необходимо несколько перекуров, туалетов. Но я все равно больше буду отдавать предпочтение нашему человеку, поскольку не стоит забывать, в какой стране мы живем.

Высшее образование необходимо только для того, чтобы люди говорили между собой на одном языке. Люди, получившие высшее образование, гораздо более интеллигентны. Хоть и человек со средним образованием может знать намного больше в определенной сфере, приятней общаться все-таки с выпускником вуза.

Наше меню разрабатывает бренд-шеф. Это человек, который создает «основной вкус», и пригласили мы его из Москвы. Он понимает всю необходимую технологию и решает, что появится на прилавке. За мной стоит лишь установление цены.

Если говорить о вкусовых предпочтениях нашего посетителя, то я заметил, что русский человек не очень любит паровые котлеты.

Многое из того, что мы изначально вводили или хотели ввести, нам пришлось убрать из меню, потому что не покупалось. Например, пироги. Казалось бы, русское блюдо, но у нас его не брали. Мы делали пиццу, но она оказалась для нас нерентабельна. Вся настоящая необходимая для пиццы продукция сейчас очень дорогая, а покупать «сырную продукцию» мы не собираемся. Я очень хотел видеть на нашем прилавке ростбиф, но он не заходит. Мы думали, что зайдут сэндвичи, но тоже не получилось. Зато неожиданно выстрелила чиабатта.

Санкции на нас повлияли не сильно. Пришлось отказаться от Пармезана.

Покупательская способность наших посетителей постепенно снижается. Но наш формат как раз и подходит для такой ситуации. У нас выгоднее питаться, чем в большинстве мест.

Продвижение в соцсетях – бездонная яма, но при этом она остается немаловажной частью нашей рекламы. Мы больше делаем акцент на фейсбук и инстаграм, а не вконтакте, потому что аудитория фейсбука нам ближе по духу.

Самообслуживание – это игра. Вы сами себе берете жетон, наливаете кофе. Наше главное правило – быть свободным. Каждый сам определяет, что заказать, сколько съесть, сам определяет свою сервировку. Счастье в процессе.

Мы планируем вводить доставку продуктов. Изначально я даже не представлял, как можно работать в таком формате с нашей продукцией. Мы пробовали разносить в радиусе 120 метров для жителей близлежащих домов, но это не сработало.

Я из Волгограда.

Наша целевая аудитория – студенты, которым не хочется готовить и которым должно быть выгодно не только в плане цены, но и в плане проведенного у нас времени. Можно еще отметить рабочих близлежащих территорий. Домохозяек, которые пробуют, покупают и приносят эту еду домой. И немного гости города.

Я и моя семья постоянно питается в лавке. Из нашей продукции я очень люблю тирамису, синабон, круассаны и торт Де Ниро.

Нашим дизайном занимался Александр Глебов из дизайн-студии LЕГКО.

Если у человека нет рук и желание – не стоит браться за создание кулинарной лавки. Это очень сложное дело. Даже по прошествии двух лет мы еще не вышли на самоокупаемость.

Оставшуюся продукцию мы выбрасываем. Изначально возили остатки в детские дома и дома престарелых, но отношение к этой деятельности было очень специфическим со стороны этих учреждений, и мы отказались.

В нашей лавке работает 46 человек.

В Волгограде никому не нужна фестивальная и художественная культура. В нашем городе культура всегда насаждалась, и по большому счету она не актуальная для большинства жителей Волгограда. Она необходима, но спроса нет.

Конфликты между официантами и поварами – настоящая правда. И нас это не обошло.

Реализация продукции идет лучше летом, поскольку зимой не каждый готов до нас дойти. Зимние посетители – самые преданные наши покупатели.

Неудобные стулья у окон – специальная незаметная фишка для того, чтобы люди не засиживались долго. Ведь эти места самые востребованные. Мы это понимали изначально и специально поставили стулья подобного формата.

У нас обычное одинарное кофе. Никаких изысков. Гурманы могут быть недовольны, но посыл у нас совсем не этом.


Владислав Якунин

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

300 просмотров

Добавить комментарий