Browse Category

Свое дело

Как заработать на кофе? Интервью с волгоградскими франчайзи Coffee Like

В Волгограде не так часто можно встретить известную федеральную франшизу, так что стоит их беречь, как родных. Или не стоит? Николай Смяцкий и Данил Прокофьев рассказали о том, как правильно монетизировать кофе. Интервью о франшизе и деньгах.

– С чего всё начиналось?

Данил. Началось всё со школы. Я читал блог в Вконтакте одного успешного предпринимателя Аяза Шабутдинова. Именно тогда меня заинтересовала идея предпринимательства. Я полгода следил за историей Coffee Like и рассказал свою идею про франшизу 3 друзьям. И все сказали круто. Нужен был только один, и им стал Коля. Это стало началом для нас.

Николай. Дальше мы начали погружаться полностью в этот проект. Данил на тот момент учился ещё, а я работал по найму. И затем мы поступили не как все нормальные люди – взяли и купили франшизу. Нет, мы поехали отдыхать, кататься в горы. Там мы окончательно решили, что будем этим заниматься. И когда приехали, уже начали бурную деятельность. Вначале для нас всё складывалось не очень гладко.

Д. Тогда мы получили свой первый урок в бизнесе о том, что медлить нельзя, если ты принял какое-то решение. Потому что как раз в ту неделю, когда мы отдыхали в горах, другие люди и купили франшизу Coffee Like. А тогда по правилам компании надо было подождать полтора месяца, чтобы мы смогли купить эту франшизу.

Н. И представьте, мы горим, у нас всё готово. А нам говорят, что ребята, вы не можете купить. Мы были немножко в шоке. В дальнейшем мы всё-таки сделали это и начали сами делать первые шаги, что я бы не советовал.

– Почему?

Н. Потому что нужно было сразу найти тех людей, которые уже это делали, чтобы они помогли. Так можно ускорить весь процесс, иначе это может растянуться на большой промежуток времени, начиная с оформления  в налоговой юридического лица.

 

– Вы рассматривали другие франшизы?

Д. Да, в тот момент, когда мы не могли купить франшизу Coffee Like. Хорошо, что мы не стали покупать, поскольку этих компаний теперь уже не существует. Хотя там обещали золотые горы. Да и Coffee Like тогда из себя тоже  ничего не представлял.  Мы росли вместе с управляющей компанией. Сейчас это уже серьезная компания, лидер в своем сегменте в России и в странах СНГ, а тогда это был хаос. Чтобы ты понимала, оплата франшизы происходила так: мы пришли в Сбербанк, отдали операционисту деньги и бумажечку, где был счет карты человека, с которым я общался по поводу покупки франшизы Вконтакте. Карта была даже не на его имя. Непонятно было кому мы отправили деньги. И через три дня мы получили письмо на почту, там были:  типаж стойки, меню, контакты.

Н. В общем, пакет полезной информации, который нужен для открытия кофе-бара.

Д. При этом он был очень минимальным.

– По сколько вы скидывались при покупке франшизы?

Д. По 150 тысяч рублей. У каждого были свои сбережения. Кстати, первый кофе-бар мы открывали с кофемашиной не в собственности, а в рассрочку. Это нам позволило уменьшить стоимость открытия. Сейчас уже, конечно, мы открываемся со всем своим.

– Сколько вы этим уже занимаетесь?

Д. Три года. Понимаешь, наш не сильно большой результат обусловлен лишь тем, что мы, как слепые котята. Когда мы начинали, не было никаких бизнес-школ, акселераторов, больших открытых предпринимателей. Каждый крутился сам, и если он что-то нашел, то он это оберегал, как Кощей свою иглу.  Нам самим приходилось искать информацию, самим тыкаться до победного. Образно говоря, на примере даже открытия юридического лица. Мы его открывали, наверное, полтора месяца. Сейчас мы это сможем сделать за неделю, учитывая то, что три-четыре дня там должно пройти по законодательству, пока тебя внесут в реестр. И, более того, в определенный момент мы начали обучаться, общаться с другими предпринимателями, создавать окружение, которое дает тебе толчок делать то, к чему ты стремишься.

   

– Это прибыльный бизнес?

Н. Ну как тебе сказать…

Д. Одна из самых больших заслуг Аяза и нас – это то, что он умеет выбирать нишу с растущим рынком. Это когда спрос намного больше предложения. А стабильная ниша – это когда спрос равен предложению. Это уже старый рынок (машины). И есть умирающий рынок, когда предложение больше спроса (спинеры). Именно растущий рынок прощает большинство ошибок на старте, потому что человеку нужен этот товар. Coffee Like, кофе с собой – это растущий рынок. Мы тогда этого не знали. И тогда нам много ошибок простил рынок. Это ниша с легким входом, но, к сожалению, здесь нет таких огромных денег.

Н. Мы знаем, как можно заработать. Сейчас я бы не советовал людям, у которых нет знаний в данной области, соваться в эту нишу. И не зря мы обучались и тратили на это не только время, но и деньги.

Д. Правильное управление, функционирование и подбор персонала – здесь есть множество аспектов. Розница, общепит – это, на мой взгляд, одна из самых сложных ниш для бизнеса. То есть, ты здесь должен быть и продажником, и логистом, и закупщиком. Ты должен уметь всё.

– Вы будете ещё открывать кофе бары? 

Д. На стадии подписания договор на ещё одно место. Это можно узнать в блогах у меня и Коли.

– Чем вы отличаетесь от всех остальных?

Д. У нас задача не просто приготовить вкусный кофе. В этом плане мы пошли дальше и подумали о том, что ведь конечный продукт у кофе – это эмоции. И мы верим в то, что можем положительно влиять на какие-то аспекты в жизни людей своим обслуживаем, нашим ассортиментом и тем кофе, который готовим. Наша задача делать изо дня в день стабильно вкусный кофе. И именно за стабильность нас любят наши постоянные гости. Это подчеркивает наша программа лояльности – 6 кружка в подарок. Мы любим баловать наших гостей различными маленькими приятностями. Цена кофе должна быть меньше, чем ценность, которое он стоит. Цена и ценность – разные понятия. Вот такая наша большая история и именно этим мы отличаемся. 

К. В нашем городе сила бренда Coffee Like немного шаткая. Почему? Потому что не все партнёры в свое время знали, как правильно открывать кофе-бары, как радовать гостей и давать им конечный продукт высокого качества. Цель компании Coffee Like – это гость, удовлетворивший потребности на 100%. Что касается нас, то мы очень много сил, времени и ресурсов вкладывали в развитие непосредственно знаний и навыков, связанных с кофе, управлением и подходом. К чему я это все рассказываю? Те люди, которые говорят, что Coffee Like говно, это те, кто наткнулись на кофе-бары, где готовят не очень качественный продукт и не знают, как это сделать. Соответственно страдает весь бренд. В какой-то момент мы столкнулись с этой проблемой, что сила нашего бренда, репутация немного не на той высоте, которую мы хотим. Однако сейчас качество продукта как у нас, так и у остальных франчайзи выросло, и гости, которые приходят в наши кофе-бары, соглашаются с тем, что у нас очень вкусно и меняют своё мнение.

– Где находятся лично ваши кофе-бары?

К. В ТРЦ «Акварель», в «Пирамиде», в Арбитражном суде. И новый кофе-бар открылся на Комсомольской 4, слева от бара «Друзья». Это мини кофейня с несколькими посадочными местами. В новом формате для нашего города. Приходите!


Ирина Зверева

 

Как создать главную кулинарную лавку Волгограда. Интервью с совладельцем «Счастье есть!»

Пока администрация Волгограда борется с рекламными конструкциями на фасаде по Аллее Героев, мы продолжаем изучать главные гастрономические места нашего города. В этот раз мы отправились в кулинарную лавку «Счастье есть!», расположенную на Аллее Героев, 2, чтобы встретиться с Олегом Давыдовым, совладельцем заведения и узнать секреты, которые скрыты за созданием популярной лавки.

О создании проекта

“Счастье есть!” – мой не первый  и, видимо, не последний бизнес-проект. Я занимался детским питанием, возил датские рулеты, преобразовывал торговые центры по югу России. 

Волею судьбы оказавшись в Американских штатах и прожив там несколько месяцев, мною был подсмотрен интересный формат – fast-causual restaurant. Яркими представителями которого для меня стали Einstein bros., bagels и Panera Bread, Hot fresh every day! Это просто “американизированны”, приближенный к вкусовым предпочтениям местных жителей, европейский формат. В старом свете Deli-lunch rooms – далеко не новый, но набирающий популярность формат евростоловых. Это формат быстрого питания, рассчитанный как на молодых креативных, так и на успешных и уже состоявшихся людей, профессионалов своего дела, для которых хороший ланч является неотъемлемой частью повседневного образа жизни. 

Пока в этом городе остаются замечательные люди – жизнь не кажется такой уж скучной. Люди сильно влияют на меня. Как бы я не думала о том, что завишу в большей степени от своих желаний и стремлений, мной все – равно движет поддержка и опора тех – кто рядом. И пусть иногда это не так взаимно и искренне… когда – нибудь я лучше научусь выбирать себе спутников в жизни – если это будет необходимо. А пока – что жизнь идёт и она меняется только в лучшую сторону. За фото с чудесной @irenepanaren спасибо @lyovina_vi #vsco #vscocam #vscoexpo #cafe #eat #food #girls #russia #vlg #volgograd

A post shared by CAROLINA RUZANOVA 📷🦊 (@carolinadelina) on

Столовая для них – будничный вариант хорошего, качественного обеда или раннего ужина. Там можно не только отведать множество самых разнообразных сэндвичей, но и различные салаты, а также мясных и рыбных блюд. При этом, все это можно взять с собой на вынос. 

По возвращении, поделившись своими наблюдения с партнерами, мы решили, что если этот формат понятен и близок людям на двух континентах, значит, и волгоградцам он может понравиться. Тем более, что рынок готовой еды уже сформирован не только в России, но и в нашем городе. 

Появилось помещение в самом центре города, на Аллее Героев, студией “Легко” был разработан дизайн-проект, родилось название и было проработано будущее меню. Простая еда, основанная на любимых блюдах русской и бестселлерами блюда мировой кухни. Завтраки, обеды и ланчи, приготовленные напитки и десерты, пироги и кондитерская продукция, бары закусок и много другое. Обсуждая блюда, мы очень хотели порадовать наших посетителей, удивить их. Появился бренд – кулинарная лавка “Счастье есть!”, – и логотип, разработанный талантливым дизайнером-художником Лидией Серегиной. 

…💭☕️

A post shared by Визажист Волгоград Ирина Кай (@irinakai) on

О формате

Получился такой современный формат для современных людей. Если громко – для того, чтобы современная кулинария, основанная на традициях русской кухни, из самых свежих продуктов была доступна каждому в самый разгар рабочего дня, утром или вечером. Быстро и без всяких хлопот. Чтобы любая (работающая) домохозяйка могла заехать к нам (в Счастье) и накрыть дома стол для близких с понятными блюдами и огромным освобожденным временем, которое лучше потратить на своих близких,- поиграть с детьми, позвонить родителям, обнять любимых, просто погулять. Чтобы это была достойная альтернатива фастфуду, где все же экономят свое время на вашем здоровье. Но при этом дарить людям счастье «свободного времени» для занятия любимым делом, да и не любимым тоже. 

О еде, скидке и меню

С самого раннего утра наши повара начинают готовить блюда, чтобы приходящие в лавку гости получили самые свежие блюда, и в течении дня происходит наполнение витрин. И да, мы все блюда готовим сами на нашем производстве ежедневно.

Вечерняя скидка позволяет нам распродавать большую часть не проданного за день, чтобы на завтра приготовить свежее. При этом, это дает возможность нашим постоянным гостям и прогуливающимся по центру любимого города попробовать новые для них блюда с дисконтом. Вдруг понравятся?

Наше меню разрабатывает бренд-шеф. Это человек, который формирует вкус лавки и следит, чтобы он был таковым всегда. Он имеет большой опыт работы в ресторанах и заведениях общественного питания столицы, понимает технологию и разницу между домашней и производственной кухней. То есть, именно он решает, что появится на прилавке. Но даже опыт работы и первоначальные замыслы меняются в процессе работы в соответствии с местом и вкусовыми пристрастиями местной публики. Многое из того, что мы изначально вводили или хотели ввести, нам пришлось убрать из меню. Например, пироги. Казалось бы, русское блюдо, но у нас его не брали. А вот итальянская чиабатта и «наши родные» сочники очень понравились нашим гостям и пользуются не ослабевающим спросом.

О развитии сети и планах на фрашизу

Конечно, кулинарные лавки задумывались как сеть. Мы даже шутили, что «вирус Счастья» необходимо нести «в массы». Но по выработанным критериям – пути следования по маршруту дом-работа-дом, вынужденное пребывание в течении дня (офисы, учебные заведения, конференц залы и тд), места приятного времяпровождения (ТЦ, парки) – в нашем «специфичном» городе оказалось не то чтобы мало, а очень…. Но это не повод для уныния и новые точки/лавки Счастье есть! будут открыты в ближайшее время (сейчас открыта вторая лавка по адресу ул. Рабоче-Крестьянская 30А). 

#FAMILIA_TEREVKOV #familia_suxov

A post shared by wedding▫️handmade (@taanyae) on

Развитие по франшизе на данном этапе мы не рассматриваем. Так как для этого необходимо пройти длительный этап «бюрократизации бизнеса», да и в России сама тема франшиз за редким исключением (но все же есть!) не оправдала себя.

О главной проблеме 

Как всегда, в общепите ключевая проблема для нас – квалифицированные кадры. Наши люди просто не хотят работать и воспринимать ее, как развитие своих профессиональных качеств. Вот удивительная метаморфоза – на часто повторяющихся операциях качество не становится стабильнее, а прямо противоположно, и это заставляет нас обращать внимание на контроль качества именно этих операций. Например, с азиатами не так. Повторяющиеся операции в их руках только оттачиваются и становятся лучше. Но это так, отступление, и не очень лирическое… Но мы живем в тех самых реалиях, к которым приходится приспосабливаться. 

Почему самообслуживание – это норм

Очень хотелось в процесс обслуживания внести игровые моменты. Именно игровые, а не заигрывающие. Поэтому появилась «организующая» электронная очередь, кофеаппарат с жетонами, этакая вовлеченность в процесс. Вы не только сами выбираете, но и готовите себе кофе-чай, убираете разносы с использованной посудой на специальные тележки. Счастье в процессе!

Немного о целевой аудитории 

Наш ориентир на работающего горожанина и учащегося студента для «вкусно перекусить», ну и домохозяйки «разнообразить меню», освобождая время.

При этом качество еды мы сформировали так,- я бы своих детей не боясь накормил, будь я воскресный папа. Поэтому не только я, но и моя семья с удовольствием питаемся в лавке, и у нас есть любимые блюда. Мои домочадцы с ума сходят от тирамиссу и синабонов, классических “селедки и мимозы”. Я люблю наши круассаны и торт Де Ниро. 

Почему стулья у окон такие неудобные

Это специальная незаметная фишка для того, чтобы люди не засиживались долго. Ведь эти места самые востребованные. Мы это понимали изначально и специально поставили стулья подобного формата.


Владислав Якунин